食藥部門監測餐飲企業肉類水分嚴防注水肉，大同晚報訊食藥部門監測餐飲企業肉類水分嚴防注水肉為進一步加強餐飲服務環節食品安全監管，及時發現并消除食品安全隱患，日前市食品藥品稽查隊對市區范圍內餐飲服務單位開展了家畜禽鮮肉中水分的監測工作。

市食品藥品稽查隊工作人員告訴記者，注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉。肉類被注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分遭到破壞，而且極易產生大量細菌毒素物質，給食客健康造成危害。

據了解，此次監測分為食品抽樣和快速檢測2個間段，并嚴格按照食品抽檢的相關程序進行。本次快檢共對市區范圍內27家餐飲服務單位抽檢鮮豬、牛、羊、雞、鴨肉等5個品種，總計樣品50份。通過快速檢測分析，此次所采家畜禽鮮肉樣品中水分檢測結果全部符合國家要求。注水肉檢測儀