食品中的有害、有毒的成分：

一是有毒成分，如超標的金屬、非金屬元素及其化合物等有毒的化學成分、放射性元素，及過量的銅、錫、鋅，毒性很強的鉛、銻、汞、砷等元素，有機氯、有機磷、亞硝胺等化合物。另外，還有黃曲霉毒素、苯并芘、氰化物、聚氯聯苯、氟化物等有毒物質及放射性的鍶、銫等。

二是一些有毒病菌和蟲類，如沙門氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，還有如旋毛蟲、囊蟲等寄生蟲和一些有害的昆蟲。

食品中有害、有毒物質的來源：

一是食品在生產、加工、包裝、運輸、貯藏、銷售等各個環節中受到化學、生物性的污染。如食品加工中各種添加劑的使用，各種農藥、化肥的使用以及工業“三廢”的排放造成的環境污染，加工操作人員的衛生健康狀況都會使食品受到不同程度的污染。

二是一些天然動植物食品本身含有一些有毒成分，如河豚魚中的河豚毒素，發芽馬鈴薯中的龍葵素，苦杏仁和木薯中的氰甙，鮮黃花菜中的秋水仙堿等。

食品中的這些有害、有毒成分，必須在加工、檢驗中嚴格控制，不能超過標準的規定，否則食品就失去其食用價值。

深圳市芬析儀器制造有限公司生產食品安全快速測定儀能夠快速檢測鑒別食品中有毒有害物質，同時對食品中有農藥殘留、添加劑、非法添加劑、水質安全、重金屬殘留、等多種含量進行快速定量測定確保食品安全，并提供多種食品安全檢測儀解決方案。