霉變食物就是就是被真菌毒素污染的食物， 真菌在谷物、豆類、水果等食物中繁殖，能產生真菌毒素，這些發霉物一旦被人和動物食用食用后，輕則發生腹瀉、嘔吐、頭昏、眼花、煩躁、腸炎、聽力下降和全身無力等癥狀，并促使人早衰。

  食品受到霉菌污染是非常多見的，再由于溫濕度等關系會引起霉爛變質，不僅降低了食品的質量和營養還會產生很強的毒素引起人們食物中毒、致病、致癌、致突變等。目前發現霉菌毒素有100多種，主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、細胞毒及皮膚炎癥毒等。

  所以杜絕霉變食物及原料是防止霉菌毒素類中毒的根源所在。深芬儀器真菌毒素快速分析儀應用競爭抑制免疫層析的原理，通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中真菌毒素殘留含量。真菌毒素快速分析儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調味品等食品中黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T2毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素，真菌毒素快速分析儀適用于糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。