溴酸鉀為無色三角晶體或白色結晶性粉末，熔點為370℃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮。主要用作分析試劑、氧化劑、羊毛漂白處理劑、食品添加劑（已禁用）。

為什么會在食品中添加使用？

  溴酸鉀在焙烤業(yè)曾被認為是最好的面團調節(jié)劑之一。溴酸鉀作為一種緩慢氧化劑，在面團發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤過程中能夠與面筋發(fā)生反應，影響面的結構和流變性能，增加面筋的強度和彈性，形成好的面筋網(wǎng)絡，從而改善面粉的烘焙效果和口感。因而常被用作面粉處理劑和面制品添加劑。

對人體有哪些危害？

  1914年，溴酸鉀作為氧化劑被初次用于美國焙烤工業(yè)中，多年來人們都認為在加工過程中溴酸鹽轉化成了惰性、無害的溴化物。直到上世紀80年代人們發(fā)現(xiàn)焙烤工藝中溴酸鉀的殘留物高達300ppb（表示液體濃度的一種單位符號，十億分之一，即10的負9次方的代表符號，是1‰ppm）。溴酸鉀可引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀，大量接觸可導致血壓下降，嚴重者發(fā)生腎小管壞死和肝臟損害。近些年的研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀可引起腎臟的突發(fā)病變，已被世界衛(wèi)生組織確認為氧化性致癌物質。

溴酸鉀的檢控工作

  相應的面粉及面制品生產廠家及相應的市場監(jiān)管部門也應該做好自檢和檢控工作，深芬儀器面粉中溴酸鉀檢測儀可以快速準確地檢測出面粉、小麥粉及其面制品等中的溴酸鉀含量。適用于糧油監(jiān)測中心、面粉及面制品生產加工、食品加工貿易、工商質監(jiān)部門用于市場快速篩查等。