食用油也稱為"食油"，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。 由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。也是日常烹飪飲食不可缺的一部分，但是由于品牌、廠家多，市場競爭激烈，一些不法商家就會對食用油進行摻假，降低成本。那么我們該如何鑒別食用油是否摻假呢？

摻假花生油：

摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，就出現(xiàn)藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現(xiàn)云狀懸浮物。

同時也可運用深芬儀器生產(chǎn)的花生油摻假速測試劑盒，花生油摻假速測試劑盒適用于花生油中污染、摻入礦物油的快速檢測。

摻假小磨香油：

摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花，摻假后會出現(xiàn)較厚的小油花。芝麻油攙假現(xiàn)象較為嚴重,將芝麻油中摻入其它食用油(菜籽油、豆油、色拉油等),攙雜使假,以假亂真,以次充好；芝麻油純度的高低是判斷是否攙假的重要依據(jù)。

同時也可運用深芬儀器生產(chǎn)的CSY-SZM8芝麻油純度檢測儀可以快速檢測芝麻油純度。

人們食用的油脂，儲存一段時間后，很容易變質(zhì)，產(chǎn)生令人不快的氣味。這是因為油脂會發(fā)生氧化，通過形成過氧化物而造成的酸敗。油脂的酸敗不像食物變質(zhì)、霉變那樣容易引起人們的注意。當聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量大約在0.4％，已經(jīng)大大超過國家標準的數(shù)值了。所以相應(yīng)的過氧化值和酸價都會超標。

油脂氧化會產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物。人如果長期攝入已劣化的油脂，會使細胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。而造成集體急性中毒事件。

食用油除了摻假，品質(zhì)也是安全隱患之一，油脂的變質(zhì)也會危害食品安全。那么怎么鑒別油脂的變質(zhì)問題？

深芬儀器生產(chǎn)的食用油分析儀可快速對食用油中的過氧化值和酸價兩個品質(zhì)指標進行定量快速鑒定。來維護食用油的安全。