燒烤類和火鍋類食品一直受到廣大消費者歡迎和喜愛，但其食材在燒烤或水煮過程中由于溫度和火候把握不好等因素，造成沒有燒熟煮透，易引發(fā)食源性疾病。現(xiàn)就燒烤類和火鍋類食品消費安全提示如下。

燒烤類消費時重點關(guān)注“五項提示”

（一）肉類一定要烤熟烤透。消費者切忌不能為了追求口感鮮嫩而食用未烤熟的肉品。各種肉類及動物內(nèi)臟不烤熟烤透難以殺滅其中的有害微生物，如發(fā)現(xiàn)肉品品質(zhì)不新鮮，要及時投訴舉報。

（二）海鮮類要烤久烤熟。碳烤生耗、扇貝、大蝦等是目前流行的海鮮燒烤吃法，但海鮮中可能帶有副溶血性弧菌等致病菌，還可能存在寄生蟲卵，在80℃以上才能殺滅。燒烤時要選擇新鮮海鮮，發(fā)現(xiàn)氣味異常或者變質(zhì)的海鮮不要食用。燒烤海鮮，切記烤熟，防止“外熟里生”。食用時最好搭配蒜和芥末，二者有一定殺菌作用。

（三）吃“生腌”海鮮要謹(jǐn)慎。“生腌”海鮮可能帶有寄生蟲、細(xì)菌等，隨著氣溫上升，細(xì)菌繁殖速度加快，極易變質(zhì)，食用后易出現(xiàn)身體不適等癥狀。消費者點餐時需注意餐廳是否有此類的經(jīng)營資質(zhì)，食材是否新鮮，且要適度適量食用。尤其是外地游客，由于不常食“生腌”類海鮮，更易造成胃腸不適。

（四）烤焦食品不要吃。燒烤時，食物燒焦后會產(chǎn)生雜環(huán)胺、苯并芘等多種有害物質(zhì)，對于燒烤時間過長出現(xiàn)焦糊的食品不要食用。

（五）烤肉搭配蔬菜、淀粉食物一起吃。吃燒烤時配以新鮮的蔬菜可增加人體對維生素的吸收，也可搭配土豆等含有淀粉的食物，可達(dá)到營養(yǎng)攝入更均衡、有助消化的效果。

火鍋類消費時重點關(guān)注“三項提示”

（一）選擇衛(wèi)生的火鍋食材。食材一定要新鮮、衛(wèi)生。蔬菜、畜禽肉、水產(chǎn)品等應(yīng)徹底煮熟后食用，切勿貪食未煮熟煮透的食物，因其含有致病微生物或寄生蟲未經(jīng)高溫充分殺滅，易導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生。每次添加湯之后，待再次煮沸后再繼續(xù)煮食。不食用來源不明的野生蘑菇等產(chǎn)品。

（二）選擇正確的分餐方式。用餐時堅持生熟分離，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉污染，夾取生鮮食材應(yīng)使用專用工具，不要與進(jìn)食用的筷子混用。

（三）注意科學(xué)合理健康飲食。切忌暴飲暴食，食物入口時不宜太燙。飽食后不宜食用冰激凌、冰水果、涼茶等，以免引起腹瀉。湯底盡量不飲用，以免嘌呤類物質(zhì)攝入過多。