絕大多數(shù)食品都離不開水，水在食品中含量或多或少，存在的方式千差萬別，它會與食品中的其他成分發(fā)生化學(xué)或物理作用。因而食品中水的含量、分布和狀態(tài)對食品的結(jié)構(gòu)、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、新鮮度產(chǎn)生極大的影響，從而也促使食品豐富多彩起來。

食品中的水很常見，因?yàn)楹艹Ｒ?，所以也很容易被忽略。如果仔?xì)地分析水在食品加工中的作用，水引起食品品質(zhì)的變化，水對產(chǎn)品成本的影響，你就會對食品中的水重視起來。   

同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。

水分對食品的影響這么大，我們在實(shí)際生產(chǎn)中該如何控制和檢測呢？

深芬儀器生產(chǎn)的水分測試儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測定水分的行業(yè)，如糧食、飼料、種子、菜籽、脫水蔬菜、煙草、化工、茶葉、食品、肉類、農(nóng)林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過程中對水分測定的要求；同時(shí)滿足固體、顆粒、粉末、膠狀體及液體含水率的測定。