進入旅游旺季，在廣大消費者大快朵頤涮烤類食品及自助類食品的同時，更要注意飲食安全，特別是在涮烤類及自助類餐飲消費的食品加工時，對涮、烤、煮等時長都有著較為嚴格的要求，即使食材新鮮，如操作不當等也易引發食源性疾病。現就涮烤類及自助類食品安全提示如下：

一、選擇安全衛生的食材。就餐時食材一定要新鮮、衛生。蔬菜、畜禽肉、水產品等應徹底煮熟煮透后食用，未煮熟煮透的食物因其含有致病微生物或寄生蟲未經高溫充分殺滅，極易導致食源性疾病。涮鍋時每次添加湯之后，待再次煮沸后再繼續煮食，堅決不食用來源不明的野蘑菇、河豚等野生動植物。

二、肉類一定要烤熟煮透。消費前請甄別各種類別肉類品質，不要食用感官發生異常等問題的肉類。各種肉類及動物內臟不烤熟煮透難以殺滅其中的有害細菌。如發現燒烤的肉類或內臟色澤過于鮮艷、口感過于細嫩，則不宜食用。

三、海鮮類食材要鮮活并確保熟透后食用。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，還可能存在寄生蟲，耐熱性較強，溫度達到90℃以上時間達到10分鐘以上才能有效殺滅。消費時，要選擇鮮活海鮮，發現氣味異常或者變質的海鮮不要食用，一定要充分加熱，確保熟透。在海鮮自助餐時，可以在服務人員指導下烹煮，保證烹煮方式、時間等安全合理，防止其“外熟里生”。食用時最好搭配蒜和芥末，有一定殺菌作用。

四、謹慎食用“生食類”食品。生食類和生腌的海鮮可能帶有寄生蟲、細菌等，夏季天氣炎熱，細菌繁殖速度快，生的海鮮、牛羊肉很容易變質。消費者就餐時需注意飯店是否有此類的經營項目，食材是否新鮮。且要適度適量食用，不宜大量食用。一旦食用后身體出現不適癥狀，應該盡快前往醫院診治。

五、選擇正確的分餐方式。用餐時堅持生熟分離，防止交叉污染，夾取生鮮食材應使用專用工具，不要與進食用的筷子混用。

六、倡導科學合理健康飲食。切忌暴飲暴食，食物食用時不宜太燙。飽食后不宜食用冰激凌、冰水果、涼茶等，以免引起腹瀉。湯底盡量不飲用，以免誘發痛風。就餐時請適量選取，杜絕浪費。