每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等。當我們說一種食品“合格”的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求。或者說，各方面都符合食品生產者對消費者的承諾。

食品很難堅持“現做現吃”，尤其是加工食品，從生產到消費，要經過運輸、分銷等環節。所以，保存食品是不可避免的。任何食品在保存中，前面所說的各方面都會按照一定的速度發生變化。在不同的食品中，變化最快的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細菌生長最先發生，然后才會有氣味等方面的變化。餅干，一般是受潮變軟，口感最先發生變化。而方便面，則可能是油先氧化，產生異味。細菌生長和油的氧化產生有害物質，而食物受潮變軟則只是不好吃了。在食品工業上，這些都算是“食品變質”了。

一般情況下說的“保質期”，是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個承諾在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會保證。如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔保。有時候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好……這樣的食品，也還是能吃的。不過問題在于，它也完全可能是致病細菌數量很多了，吃了生病的可能性增高了。而且，你無法判斷它發生了什么變化。

所以，“過期食品能不能吃”的問題，答案就是：吃了不一定會出問題，但是出問題的可能性升高了。

需要注意的是，“保質期內不變質”需要遵循廠家的保存要求才能實現。否則，在保質期內食品也可能變質，而廠家也沒有責任了。比如說，鮮奶保質期兩周，是指沒有開封而且冷藏的前提下。如果已經開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質，而廠家對此也沒有責任。再比如餅干，在保質期內不開袋的話可以保持酥脆。但是如果開了袋，環境又比較潮濕，就會很快受潮變軟，很難吃了。這種情況下，也不能追究廠家的責任。

保質期也好，過期日期也好，都只是一個控制標準。對于保質期比較長（比如幾個星期甚至幾個月）的食品來說，過期日期前一天與后一天不會有多大差別。

所以食品保質期并不是唯一安全標準，變質與否是關鍵，保質期并不是保障食品安全的唯一依據，如果儲存條件等達不到要求，保質期內也會變質，影響食品安全。 而如果相關的檢測部門采用科學有效的方法，設置檢測儀器、提供檢測方法，隨時對有關食品主要質量參數進行檢測就能夠從根本上保證食品衛生的安全。對食品的衛生監測對個人來說可以有效確保生活質量的不斷提高。

深芬儀器CSY系列食品安全測定儀可以快速檢測食品中多個安全指標例如：過氧化值、酸價、病害肉、亞硝酸鹽、霉菌毒素、菌落總數等多個食品安全變質指標，維護我們的食品安全。同時愿為食藥監系統、農業系統、畜牧系統、漁業系統、食品企業等提供專業的檢測產品、先進的技術支持和高效的整體解決方案。