海米不僅營養豐富，與其他食材搭配食用有著很好的增鮮提味作用，原本海蝦可能呈青白色，然后工人向煮海蝦的鍋內添加胭脂紅色素，再用工業鹽調味，用胭脂紅染色煮熟后，出鍋時湯汁都呈亮紅色。由于添加色素的原因，在同一鍋煮熟的魚肉也變成了鮮亮的紅色。當然，染色的海蝦出鍋時已經完全變成紅色了。

那么我們該如何避免買到染色的海米呢？

1.看色澤，體表鮮艷發亮發黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的，多是淡的。一批中最好顏色大體一致，大小均勻的海米比較好，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的甚至是以次充好。

2.嘗。取一個蝦米放在嘴里嚼，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質量差，有的人用鹽味壓其他不正常的味道，蝦米都是從海里打撈起來的，正常的儲存環境下它不會出現氨水的味道，有這個味就可能是不好的蝦。

3.用手摸，我們還可以用手摸一海米的質感來辨別其好壞。我們要看這個干度，如果越干，然后蝦肉越飽滿食物，緊繃有彈性。選購干海鮮產品時 ,抓一把海米用力攥一下，看它能不能黏到一塊，如果黏到一起就說明海米水分大，容易腐爛變質。

4.聞一聞，蝦米都是從海里打撈起來的，正常的儲存環境下，它不會出現氨水的味道，有這個味就干脆別吃了。

5.要避免買到染色海米的話，盡量不要選顏色鮮紅的，即便是紅色的海米也應該是呈現淡淡的粉紅色。可以用手搓一搓蝦，如果手上有掉色，就是染色的不要購買。還可以將還米在白紙上劃一道，看會不會有顏色。

6.儀器檢，用深芬儀器CSY-DS8071食品中色素測定儀快速檢測海蝦米中是否有胭脂紅，維護水產品安全。