“瘦肉精”實際上是一類動物用藥的統(tǒng)稱，而不是一種特定物質，是指能夠促進瘦肉生長的飼料添加劑，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，如萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇，等等。任何能夠促進瘦肉生長，抑制肥肉生長的物質都可以叫做“瘦肉精”。
瘦肉精的由來：
20世紀八十年代初，美國一家公司意外發(fā)現(xiàn)，鹽酸克倫特羅可明顯促進動物生長，并增加瘦肉率。它能改變動物體內的代謝途徑，促進肌肉，特別是骨骼肌中蛋白質的合成，抑制脂肪的合成，從而加快生長速度，瘦肉相對增加。這一新發(fā)現(xiàn)很快被一些國家用于養(yǎng)殖業(yè)，飼料中添加了鹽酸克侖特羅后，可使豬等畜禽生長速率、飼料轉化率、胴體瘦肉率提高10%以上，所以鹽酸克侖特羅在作為飼料添加劑銷售時的商品名又稱為“瘦肉精”、“肉多素”等。
如何辨別“瘦肉精”豬肉？
一看、看豬肉脂肪（豬油）
一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密，甚至充血。
二察、觀察瘦肉的色澤
含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。
三、購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明
四、用PH值試紙檢測,用瘦肉精檢測卡檢測
正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。
五、檢，利用精準檢測儀器檢測
目前，還是按國家檢測標準的法定程序進行檢測，瘦肉精的辨別還是以權威部門檢測為準。瘦肉精的檢測技術已經非常成熟。深芬儀器瘦肉精快速測定儀通過反射光譜法測試CT線強弱程度可以快速檢測克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇殘留含量；廣泛應用于養(yǎng)殖場、屠宰場、肉產品深加工企業(yè)、檢驗檢疫單位使用。檢測瘦肉精殘留含量。
