食品腐敗變質(zhì)的原因和保藏方法是什么?
 
 
食品腐敗變質(zhì)是指食品在以微生物為主的各種環(huán)境因素作用下食品的組成成分所發(fā)生的各種變化。原因：食品的組成和性質(zhì)；環(huán)境因素（溫度、濕度、有無氧氣等）；微生物的作用。

油脂酸敗的感官指標為哈喇味；蛋白質(zhì)腐敗為腐臭味；碳水化合物腐敗帶有乙醇的味道。

食品保藏是指為了防止食品腐敗變質(zhì)延長食品可供食用的期限，對食品進行加工處理的各種措施，包括低溫保藏、高溫滅菌保藏、脫水保藏、提高滲透壓保藏（腌菜）、提高氫離子濃度保藏、真空保藏、化學防腐劑保藏、輻照保藏。