醬油質(zhì)量的鑒別？

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。

醬油質(zhì)量的鑒別？
（1）看 將醬油少許倒入碗內(nèi)，來回慢慢搖幾下，優(yōu)質(zhì)的醬油顏色是紅棕色，由于含脂類物質(zhì)，著色力強，醬油流動緩慢，即“色咬碗” 。劣質(zhì)的醬油：色發(fā)黑，不含脂類物質(zhì)，在碗上流動較快，著色力差，即“不咬碗”。

（2）嗅 正常釀造的醬油，有誘人的醬香和脂香。劣質(zhì)的醬油帶焦糖味，無香味。

（3）嘗 用舌頭品嘗咸甜適中，優(yōu)質(zhì)的醬油有鮮味劣質(zhì)的醬油有其他異味。