大同食品藥品稽查隊監測餐飲企業肉類水分檢測，為進一步加強餐飲服務環節食品安全監管，及時發現并消除食品安全隱患，日前大同市食品藥品稽查隊對市區范圍內餐飲服務單位開展了家畜禽鮮肉類中水分檢測工作。

大同食品藥品稽查隊工作人員告訴記者，注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉。肉類被注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分遭到破壞，而且極易產生大量細菌毒素物質，給食客健康造成危害。

據了解，此次監測分為食品抽樣和快速檢測2個間段，并嚴格按照食品抽檢的相關程序進行。本次快檢共對市區范圍內27家餐飲服務單位抽檢鮮豬、牛、羊、雞、鴨肉等5個品種，總計樣品50份。通過快速檢測分析和國標儀器CSY-R肉類水分檢測儀分析，此次所采家畜禽鮮肉樣品中水分檢測結果全部符合國家要求。

小貼士

市民如何辨別注水肉

一摸，手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮肉有具有一定的黏性，不濕。

二看，注水肉的色澤變淡，顯得腫脹，從肉的切面上看濕漉漉的。而沒注水的肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤。

三壓，放心肉指壓后凹陷能立即恢復，彈性好；而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復較慢，重壓時還能見到有液體從肉的切面流出。

四測，用餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，用打火機將餐巾紙點燃，若餐巾紙燃燒不徹底，就有可能是注水肉。因為鮮肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下，餐巾紙在豬肉上沾滿了油脂，點火燃燒會非常徹底。