惠州市食藥監局執法人員突擊檢查市區餐飲單位嚴查肉類食品安全，東江時報訊為加強惠州市市餐飲服務環節肉類及肉制品監督管理，昨日，該局在全市范圍開展了創建平安惠州之肉類及肉制品專項治理檢查行動，8個行動小組分片區對惠城區、仲愷區及大亞灣區的各類餐飲單位進行了突擊檢查。檢測項目包括肉類水分檢測、病害肉檢測、僵尸肉分辨等進行留樣、檢測、封存。

據介紹，此次專項行動重點打擊餐飲服務環節使用注水肉、假牛羊肉、病死畜禽及來路不明肉類及肉制品的違法違規行為，執法人員對惠城區、仲愷區及大亞灣區的各類餐飲單位進行了突擊檢查，原地封存違法經營肉類及肉制品3宗，發出《監督意見書》30份，《責令改正通知書》3份，檢查中未發現注水肉。

針對近期深圳食安局對 “超級牛扒”牛肉涉嫌來源不明進行封存的問題，昨日上午，執法人員也帶隊突擊位于市區東平的一家“超級牛扒”，通過對廚房、冷庫等檢查，發現其牛肉的進貨單、供貨商證件資料齊全。

現場 無檢驗檢疫證明豬肉遭封存

昨日上午，在市區江北一酒樓，執法人員到來后直接走進后廚。當時，廚房里的廚師們已經忙活，有的切菜，有的拌菜、有的炒菜。在角落處，執法人員打開一個貼有“生料”標識的冰箱，查看里面的食物，有的是生食，有的已加工過，但這些食物都混放在同一空間，裸露在冷氣中。

“按規定生熟食不應該放在一起，你們怎么做的？原料、半成品、成品放在一個柜子不怕，但至少每個種類簡單分區，并且需要做些覆蓋，用保鮮膜或者塑料盒進行包裹、密封，避免生熟食交叉污染。”執法人員說。廚房負責人表示，接下來一定改正。

在現場，執法人員還發現了一個鐵桶裝著四、五塊豬肉，從顏色上看，這批豬肉被開水燙過，是備用，隨時可能下鍋。“請出示它的進貨票據、檢驗檢疫證明。”執法人員現場問到。“趕緊把票據送下來。”酒樓餐飲負責人一頓電話“呼叫”，工作人員仍未拿來相關資料。為此，執法人員現場封存了這批豬肉，據介紹有10斤。

小貼士

肉類辨識方法

一眼觀

1．合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時，在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。

2．新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割后無滲出物溢出。注水后的豬（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割后切口流出大量淡紅色血水。

二觸摸

正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出。無粘貼感。

三燃燒

這是最簡單，最有效的鑒別方法。

當懷疑是注水肉時，消費者可取一小塊未用的紙巾或衛生紙貼在切開的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5~15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買食用，以免影響身體健康。李芳娟